În mai toată istoria noastră ca oameni, am folosit grăsimi animale pentru gătit. Uleiurile vegetale din semințe sunt menționate în scrieri, de obicei în calitate de combustibil pentru candele. Song (960-1279) a fost prima dinastie imperială care și-a convins cetățenii să înceapă să folosească ulei vegetal (mai precis ulei de tung) în locul grăsimilor animale. În Europa, uleiul de palmier a pătruns abia prin anii 1800, prin contactele pe care Imperiul Britanic le avea cu coloniile africane, iar acel ulei era folosit ca lubrifiant pentru mașini în timpul revoluției industriale.
La noi în țară, când se termina untura de porc, țăranii foloseau ulei de rapiță, floarea soarelui, bostan sau nuci, dar după cum povestește Crăiniceanu în „Igiena Țeranului Român”, asta se întâmpla în toamnă, când oricum mai era puțin până la ignat. Uneori, „oleiu” nu era permis nici în post.
Abia prin 1911, Procter și Gamble s-au gândit că pot scoate ceva din semințele de bumbac aruncate de industria textilă din SUA. Va mai dura multe decade până când uleiurile vegetale să devină populare pentru consumul uman. La începutul anilor 1900, uleiurile vegetale erau serios luate în considerare pe post de combustibil pentru mașini, dar în cele din urmă s-a impus petrolul.
Grăsimile polinesaturate prezente în semințe au efecte nefaste asupra organismului, efecte despre care am scris pe larg în mai toate cărțile mele:
- Se oxidează necontrolat în organism, distrugând enzime și celule, sabotând producția celulară de energie.
- Blochează activitatea sistemului digestiv.
- Suprimă sistemul imunitar.
- Cancerul nu poate apărea decât dacă există grăsimi polinesaturate în dietă.
Explicațiile apar în 8 Principii ProMetabolism. Cărțile Iarna Nu-i Ca Vara sau Antivirus ProMetabolism conțin date adiționale.
Modul în care grăsimile polinesaturate din uleiurile vegetale sunt metabolizate în organism este important pentru cei care au probleme cu greutatea. Acestea sunt „arse” de 5 ori mai lent decât carbohidrații sau grăsimile saturate, organismul preferă să le esterifice și să le depună.
În studiile pe șoareci, s-a observat că e suficient să le adaugi grăsimi polinesaturate în dietă cât să acopere 7% din calorii pentru a-i face obezi. Aceste cifre sunt confirmate dacă analizăm dieta franceză din anii 1970, în comparație cu cea de acum în care a pătruns fast-food-ul. Diferența e că ponderea uleiurilor vegetale din semințe a crescut de la practic zero la 7,5% din calorii. În 2014, rata obezității în Franța (23,9%) era aproape de cea din SUA (28%).
Firește, uleiurile vegetale nu sunt singura problemă din ziua de azi, dar din păcate, fiind ieftine, sunt prezente în mai toate produsele alimentare comerciale preparate sau semipreparate. Este un mod simplu și necostisitor de a îmbunătăți gustul alimentelor, grăsimea având un rol de amplificator pe papilele gustative.
Am discutat despre multe alte cauze ale îngrășării și despre tehnici de slăbit în programul Tras Prin Inel.
În concluzie, pătrunderea masivă a uleiurile vegetale din semințe în consumul uman este de dată foarte recentă și din rațiuni comerciale. Companiile care comercializează uleiuri au suficientă forță financiară cât să inverseze prin „știință” vechile idei populare, cum că grăsimile animale sunt de preț și folosim „olei” când nu mai avem untură. Mai nou, aproape toate curentele standard nutriționale îți vor spune că uleiurile vegetale sunt sănătoase, iar grăsimile animale cresc colesterolul și „înfundă arterele”.
Discuția de mai sus nu include uleiul de măsline care este un ulei din fruct și conține în mare parte grăsime mononesaturată, similară cu cea din lactate. Însă veți fi surprinși să aflați că nici uleiul de măsline nu era văzut în special ca aliment în antichitate, dar acesta este un subiect pentru alt articol. Discuția nu include nici uleiul de cocos, care este o grăsime aproape în totalitate saturată și folosită în abundență de popoarele din Asia de Sud Est sau din insulele din Pacific.
Ce se poate face cu uleiul vegetal? Puteți adapta un motor diesel să funcționeze cu el. Țeava de eșapament va răspândi un miros de fast-food 
Sau puteți folosi apă, ulei, colorant și pastile efervescente pentru a face o Lava Lamp, ca în imagine 