La măcelărie cer niște șoric. În timp ce așteptam, o bătrânică îmi zice: „Ce vă invidiez că mai aveți dinți pentru șoric…”. Când ajung acasă, realizez că șoricul e din ăla fraged și moale pentru care n-ai nevoie de dinți prea puternici.
Din carta 8 Principii ProMetabolism: „Atunci când corpul este într-un stres extrem, lansează cortizol, iar cortizolul în exces cauzează catabolismul mușchilor pentru energie, eliberând în circulație triptofan. Triptofanul stimulează secreția de serotonină, care la rândul ei stimulează producerea unui surplus de cortizol. Triptofanul împreună cu cisteina suprimă activitatea tiroidei, respectiv încetinesc metabolismul. Atunci când e consumat mușchiul unui animal, în circulația organismului intră aceeași configurație de aminoacizi ca aceea din timpul stresului, când mușchii sunt dezagregați catabolic pentru energie.” (principiul 4)
Din cauza industrializării alimentației, pe dieta standard se consumă acum într-o proporție foarte mare carnea de tip mușchi, iar colagenul, deși reprezintă 50% din proteina unui animal (inclusiv a omului) este folosit în alte scopuri.
Pe vremuri, când se consuma un animal, era valorificat aproape în totalitate. Cei mai în vârstă își amintesc probabil de ciorbă de tacâmuri de pui, răcitură, ciorbă de cap de pește, șorici de porc și alte alimente care acum se găsesc mai rar în România, iar în vestul Europei și SUA aproape deloc. Din această cauză, în ProMetabolism preferăm gelatina și consumăm mai rar carne de tip mușchi.
Mai departe, scrie în carte