Ingrediente:
Inimă de vită, ficat de vită, conopidă, salată verde, lapte, sare, ardei iute.
Preparare:
Se taie ficatul și inima în cubulețe și se pun în borcane separate la fezandat. Se țin la frigider sau la beci câteva zile, deschizând borcanul cel puțin o dată pe zi, vreo jumătate de oră, pentru a le aerisi.
Se pune apă la fiert la foc mic cu sare și inima este pusă prima. Apoi se spală conopida, se rupe în floricele mici și se adaugă în apă. Se spală salata, se rupe sau se taie și se adaugă în apă. La final, când deja conopida e destul de moale, se adaugă ficatul împreună cu sângele. La final se pune ardeiul iute, tăiat și curățat de semințe, după care se închide focul. Se lasă un pic la răcit, după care se adaugă lapte.
Merge cu o felie de pâine cu maia.
Teorie:
Salata și conopida au urme de nutrienți, dar la vitamina K stau bine, o porție serioasă acoperind fără probleme necesarul unui om. Fiind plante, forma vitaminei este K1, dar un om sănătos poate transforma 80-90% din K1 în K2, mai precis MK4, forma animală de vitamina K.
Fezandarea este un termen mai drăguț pentru putrezire. Atunci când lași carnea la aer, bacteriile încep să o devoreze, iar din acest proces controlat rezultă o carne mai fragedă și mai ușor de digerat. Procedeul se poate găsi de la la orice trib de vânător-culegători la vremurile moderne.
Inima și ficatul vin cu cea mai mare parte din nutriția ciorbei, iar laptele mai echilibrează raportul calciu/fosfor al compoziției.
Multe alte rețete cu ample explicații despre partea lor nutrițională găsiți în cartea 40 de Rețete ProMetabolism.