Despre ce anume îngrașă din stilul modern alimentar s-a tot vorbit și fiecare are o părere. Carbohidrații îngrașă, spun adepții keto, ba grăsimile animale îngrașă, spun veganii, prea multe calorii îngrașă spun alții.
Carbohidrați (fructe, miere, lapte) - Corpul folosește carbohidrați pentru energie, acesta fiind combustibilul preferat, ce este transformat în piruvat. Pentru a te îngrășa din carbohidrați, aceștia trebuie să fie transformați de organism în grăsime, iar organismul nostru nu e specializat în așa ceva. De aceea folosim porci prin care transformăm cereale și diverse resturi alimentare din gospodărie în grăsime.
Trebuie să mănânci vreo 500 de grame de carbohidrați pe zi, ceea ce înseamnă 1kg de pâine sau 21 de banane pe zi pentru a ajungă la acel prag în care de novo lipogeneza să înceapă. Chiar dacă ajungi acolo, aceasta se face cu pierderi mari de energie.
Grăsimi saturate (grăsimea erbivorelor, ulei de cocos) - Sunt oxidate la fel de rapid ca piruvatul. Grăsimile saturate induc sațietatea producând în celule specii reactive de oxigen (ROS). Încearcă să mănânci pâine cu un strat gros de untură și vezi cam cât de repede vine sațietatea în comparație cu o felie de pâine înmuiată în ulei de floarea soarelui.
Grăsimile polinesaturate (majoritatea uleiurilor vegetale, grăsimea peștelui sau grăsimile animalelor crescute cu porumb) - sunt metabolizate la o viteză de o cincime din cea a piruvatului și sunt ușor de incorporat în țesutul adipos, astfel introducerea lor în alimentație duce invariabil la îngrășare sau la încetinirea metabolismului. Studii pe șoareci arată că e nevoie de doar 7% din calorii din grăsimi polinesaturate și indivizii devin obezi.
Grăsimile polinesaturate nu produc specii reactive de oxigen ceea ce este apreciat ca fiind un avantaj, doar că asta înseamnă că nu produc nici sațietate, un dezavantaj, dacă vrei să nu te îngrași.
Analiza alimentației standard franțuzești din 1970 în comparație cu cea actuală, arată că cifrele sunt similare în afară de cea a grăsimilor polinesaturate, care au crescut de la aproape zero la 7,5% din calorii.
Dacă în 1970, supraponderabilitatea era un fenomen total necunoscut în Franța, acum cifrele lor sunt apropiate de cele ale Statelor Unite.
O dietă ProMetabolism, în care combustibilul vine din carbohidrați simpli și grăsimi saturate se pretează unor organisme calde așa cum suntem (sau ar trebui să fim) noi.
Detalii pe larg în programul Tras Prin Inel.