În anii 70, au început studiile asupra beta-carotenului. Pentru că are efect antioxidant, oamenii de știință s-au gândit că poate contribui la prevenirea cancerului. Prin 1985, din testele asupra unor fumători, au realizat că suplimentarea cu beta-caroten a crescut probabilitatea ca aceștia să se îmbolnăvească de cancer la plămâni, în loc să scadă.
Am auzit asta de la T Colin Campbell (China Study and stuff), el folosind studiul pentru a susține ideea de Întreg (cartea Whole) pe care o promova. „Atunci când fumătorii au primit substanța izolată”, zicea el, „s-au îmbolnăvit de cancer, dar nu și când beta-carotenul venea din fructe și legume proaspete”. Fructele și legumele proaspete și întregi scad probabilitatea cancerului.
Ok, dar asta se întâmplă tocmai pentru că rata de absorbție a beta-carotenului din fructe și legume neprocesate termic și nestoarse este de doar 20-30%. Fără să vrem, atunci când consumăm fructe și legume întregi, neprocesate, limităm absorbția carotenilor.
Și bine facem. Carotenii sunt văzuți ca o sursă de vitamina A pe dieta vegană, doar că foarte puțin din ei pot fi convertiți de organism în retinol (forma de vitamina A folosită de organism). Rata a fost ajustată în timp de la 6/1 la 12/1, până la 21/1 în studii recente.
Nu doar că nu sunt o sursă optimă de vitamina A, dar carotenii mai au și o acțiune similară grăsimilor polinesaturate, blocând activitatea tiroidei. Beta-carotenul este defapt un antagonist al vitaminei A, pentru că se leagă de receptorii acidului retinoic, împiedicându-i absorbția.
Așa că, eu m-aș gândi de două ori înainte să consum suc de morcovi sau cartof dulce fiert. Un organism sănătos, în care tiroida funcționează și rezervele de vitamina B12 sunt suficiente, poate face față ușor unei cantități moderate de caroten, dar nu unul care încearcă să-și refacă metabolismul.
Păi și atunci, cum de promovezi salata de morcovi? Fiind crudă, doar dată prin răzătoare, o cantitate foarte mică de beta-caroten este absorbită. Ea are alte scopuri, prezentate la capitolul despre flora intestinală.
Mai multe amănunte sunt în carte, la principiul 7 (despre vitamine).
8principii.com/
